家常菜谱
以杭州口味为味觉基线的家常菜谱。家里灶头能做的版本，不需要专业设备，但讲究火候、时令、克制。
在线阅读: https://yingwang.github.io/recipes/
不是网红创意菜，不是营养表驱动的健康食谱，也不是百科条目堆砌。这本书的前提是：
- 你愿意花点时间练基本功（吊一锅清汤、把肉炒嫩、把鱼蒸刚好熟）
- 你能接受一道好菜的核心是「克制」而不是「堆料」
- 你想做的是端上桌真好吃的家常菜，不是为了拍照的造型菜
这本书的三个原则
- 杭州口味是基线——清淡、鲜、微甜、不辣不油不重口。即使写川菜粤菜法菜，落到家里灶头时都按这个味觉指北调过
- 家常优先——所有菜都是普通灶头、普通锅、普通菜场食材能复刻的版本，不需要吊高汤吊三天、不需要专业出菜效率
- 少而精——每道菜只列「对」的做法，不堆「也可以这样」「还可以那样」
每道菜固定五栏
| 栏目 |
内容 |
| 起源 |
这道菜从哪来，为什么这样做，一两句话 |
| 食材 |
几人份，每样多少克/几个 |
| 步骤 |
编号、可执行 |
| 关键 |
这道菜的命门，做错就废 |
| 常见错误 |
普通家庭最容易翻车的点 |
章节目录
第一部 · 序言
第二部 · 杭州
第三部 · 江浙
第四部 · 粤菜
第五部 · 川菜
第六部 · 北方家常
第七部 · 日韩
第八部 · 东南亚
第九部 · 印度
第十部 · 法国家常
第十一部 · 意大利家常
第十二部 · 西班牙 Tapas
第十三部 · 烹饪技巧
谁读这本书
- 想从「会做几个菜」升到「家里饭比馆子好吃」的人
- 在外地想念家乡口味、又不想吃太重的人
- 第一次想正经学做菜，但被市面上家常菜谱的噪音淹没的人
谁不应该读这本书
- 寻找减肥/低卡食谱的人
- 喜欢重油重辣重香料的人(这本书相对偏清淡)
- 追求专业摆盘和分子料理的人
许可
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